I bucatini al ragù di verdure

INGREDIENTI

 500 grammi melanzana
 q.b. olio di oliva extravergine
 400 grammi pasta di semola (di grano duro)
q.b. pecorino
q.b. sale
10 olive taggiasche
10 foglia basilico
q.b. pepe
1 spicchio aglio
 200 grammi pomodoro camone

 PREPARAZIONE

 Preparazione del condimento per i bucatini al ragù di verdure
 1) Per realizzare la ricetta dei bucatini al ragù vegetale inizia dalla preparazione delle verdure. Lava e asciuga le melanzane, poi togli il picciolo. Tagliale a tocchetti piuttosto irregolari e disponili su un tagliere inclinato. Salale uniformemente e lasciale spurgare per circa mezz’ora: in questo modo eliminerai l’amaro. Trascorso questo tempo sciacquale, strizzale e appoggiale su un canovaccio pulito.
 2) Lava e spezzetta il basilico e schiaccia lo spicchio d’aglio. Versa 3 cucchiai d’olio in una padella antiaderente e fallo scaldare leggermente. Aggiungi l’aglio, il basilico e le olive. Lascia insaporire questi ingredienti per 2-3 minuti, dopodiché aggiungi le melanzane. Regola di sale e pepe e lascia cuocere il ragù per i bucatini per circa 10 minuti, mescolando spesso.

 Come cuocere e servire i bucatini al ragù di verdure
 1) Immergi per 1 minuto circa i pomodori in acqua bollente, quindi lasciali sgocciolare e spellali. Tagliali a spicchi ed elimina i semi. Unisci il pomodoro a pezzetti alla dadolata di melanzane e fai cuocere il ragù per altri 10 minuti a fiamma viva. Continua a mescolare il condimento dei bucatini.
 2) Lessa la pasta in acqua salata e scolala ancora al dente. Versala nella padella che contiene il condimento e servi subito i bucatini con ragù di verdure guarnendo il piatto con una generosa spolverata di pecorino grattugiato e una macinata di pepe.

TARTE TATIN

INGREDIENTI

 1 rotolo di pasta sfoglia
 100 g di zucchero semolato
4 mele golden
30 g di burro

 PREPARAZIONE

 In una teglia da crostata versare 80 g di zucchero semolato ed il burro a fiocchetti. Infornare a 170° per una decina di minuti. Nel frattempo sbucciare ed affettare le mele a spicchi non troppo sottili e disporli a raggiera sopra lo zucchero che intanto si sarà sciolto e caramellato. Spolverizzare col resto dello zucchero e infornare nuovamente per 5 minuti circa, poi lasciar intiepidire. Rivestire le mele con la pasta sfoglia ripiegando verso l’interno l’eccedenza della pasta lungo tutto il bordo della teglia, rimboccando completamente lo strato di mele. Infornare per 20-25 minuti. Sfornare la tarte tatin e rovesciarla ancora calda nel piatto da portata. Servire tiepida accompagnata da panna liquida oppure con una pallina di gelato alla crema

Penne con fonduta e cardi

 INGREDIENTI

 penne 70 gr
cardo 40 gr
emmentaler 20 gr
parmigiano reggiano 20 gr
 latte scremato 10 gr
tartufo nero 5 gr
maizena 2 gr
limone
 sale

 PREPARAZIONE

 Per la ricetta delle penne con fonduta e cardi, eliminate i filamenti duri del cardo e lessatelo, per circa 15 minuti, in acqua salata e acidulata con qualche goccia di succo di limone. Portate a bollore una pentola d’acqua, salatela e versateci la pasta. Fate fondere, a bagnomaria, i formaggi grattugiati, con il latte e la maizena sciolta in un cucchiaino di acqua fredda. Scolate il cardo e tagliatelo a pezzetti. Tritate con il coltello il tartufo ben spazzolato e pulito. Scolate la pasta e mescolatela con la fonduta ben calda e il cardo; servitela subito spolverizzata di tartufo.

ORATA AL FORNO

  INGREDIENTI 1 orata (lavata e già pulita)
1 spicchio di aglio
2 rametti di rosmarino
 1 fetta di limone
qualche ciuffo di prezzemolo
una spruzzatina di olio
una spruzzatina di vino
sale


PREPARAZIONE

 Ultimamente mi sto dedicando al pesce!! ed oggi propongo una ricetta facilissima e non solo di grande effetto ma anche di ottimo risultato; l’orata al forno.
 Per quanto riguarda le quantità, personalmente ritengo che a persona un’orata vada bene, poi dipende se ci sono anche primi, ma tutto sommato per un pasto normale senza primo, un’orata a testa va più che bene.
 Ricoprite una teglia con della carta forno, mettete sul fondo un goccino d’olio e disponete su di essa l’orata; apritela e riempitela con l’aglio, il rosmarino, il prezzemolo, il limone e richiudete.
 Spruzzate di nuovo con pochissimo olio, qualche goccia di vino, salate ed infornate l’orata per circa 25/30 minuti a 180° gradi.
Provate e fatemi sapere:-)

Sarde Fritte e Impanate

 Ingredienti:
 600 g di sarde
60 g di farina
1 limone
50 g di pangrattato
1 uovo
1 rametto di basilico
 1 foglia di alloro
 1 spicchio d’aglio
olio d’oliva
olio d’arachidi
sale
pepe


 Preparazione:
 Sbucciare l’aglio, lavare il basilico e l’alloro e asciugarli. Tritare il tutto grossolanamente con una mezzaluna o un coltello. Lavare e spremere il limone. Sciacquare le sarde sotto l’acqua corrente, eliminando le squame con le dita. Aprire il ventre delle sarde con le dita, staccare la testa tirando via contemporaneamente le interiora; quindi aprire i pesci a libro ed eliminare la lisca centrale lasciando la coda, in modo da non far separare i due filetti della sarda. Lavare le sarde appena pulite sotto l’acqua corrente e asciugarle delicatamente da entrambi i lati utilizzando della carta da cucina. In un recipiente unire un cucchiaino di olio d’oliva con il succo del limone. Aggiungere un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Unire il trito di aglio, basilico e alloro e mescolare bene. Versare la marinata in un piatto e lasciarvi immerse le sarde per un’ora. Sbattere l’uovo e unirvi il pepe. Versare la farina su un foglio di carta da forno e il pangrattato su un altro foglio. Scolare le sarde, asciugarle e passarle nella farina. Immergerle nell’uovo da entrambi i lati e infine passarle nel pangrattato. Scaldare l’olio di arachidi in una padella larga e friggervi le sarde 5 minuti per lato, fino a farle dorare. Scolare le sarde sulla carta da cucine, salarle e servirle in tavola.

GNOCCHI DI SEMOLA CON SALSICCIA E FINOCCHIETTO

INGREDIENTI

 pepe q.b.
olio di oliva extravergine q.b.
 pecorino 100 grammi sale q.b.
salsiccia di maiale 200 grammi
pomodoro 4
 finocchietto 1
mazzetto cipolla 1
 semola di grano duro 300 grammi

PREPARAZIONE
 1) Per preparare un ottimo piatto di gnocchi di semola con salsiccia e finocchietto, devi anzitutto fare la pasta. Impasta la semola con 1,4 dl d'acqua e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto elastico e uniforme, poi fai delle palline più o meno delle dimensioni di un’oliva e passale sui rebbi della forchetta per modellarle. Una volta pronti, lascia riposare gli gnocchi su un piano infarinato.

 2) Nel mentre che gli gnocchi riposano, trita la cipolla e falla insaporite insieme alla salsiccia, precedentemente tagliata a pezzetti, in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Quando la cipolla comincia a dorare, unisci la polpa di pomodoro tagliata a tocchetti e il finocchietto fresco spezzettato. Mescola e aggiusta di sale e pepe, poi lascia cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio.

 3) Fai cuocere gli gnocchi di semola in acqua calda e salata e, una volta scolati, condiscili con il sugo alla salsiccia. Infine aggiungi il pecorino grattugiato a scaglie grandi e servi subito con un po’ di pepe nero. Gnocchi di semola con salsiccia e finocchietto: l’ingrediente in più L’ingrediente segreto della nostra ricetta degli gnocchi di semola con salsiccia è sicuramente il finocchietto selvatico, una pianta dall’aroma inconfondibile e dalle ottime proprietà benefiche, in particolar modo depurative e diuretiche. Questa pianta è perfetta per aromatizzare sia i piatti di pasta che quelli di carne, ancor più se unito ad altre erbe tipicamente primaverili. Nello specifico i semi di finocchietto sono ottimi per preparare degli ottimi piatti al forno, alla brace o alla griglia, ma anche per la preparazione di zuppe, stufati e tisane disintossicanti.

Crema di zucca con gamberetti

INGREDIENTI

 1 litro di Acqua
600 grammi di Zucca
1 Peperoncino piccante
1 spicchio di Aglio
2 cucchiaini di Sale rosa
1 pizzico di Curcuma
150 grammi di Gamberetti
Quanto basta di Olio extravergine di oliva
1 Carota
2 Patate gialle
2 foglie di Salvia fresca


PROCEDIMENTO
 1. Mettete l’acqua nella pentola. Sbucciate le patate e lavatele bene, quindi tagliatele a metà. Sbucciate le carote, tagliate via le estremità e tagliate a metà. Mettete la verdura nella pentola e accendete il fuoco. Aggiungete due foglie di salvia fresca. Tagliate la zucca a fette, sbucciatela e tagliate la polpa a cubetti. Aggiungetela al resto con un peperoncino rosso piccante.




2. Sbucciate l‘aglio ed aggiungete lo spicchio intero alla pentola. Salate la verdura e mescolate bene. Cuocete a fuoco medio, coperto con un coperchio per circa 20 minuti. Quando le patate diventeranno morbide, ma intere e sode, aggiungete la curcuma.







3. Frullate la verdura con un mixer a immersione fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea. Lavate i gamberetti, oppure sbucciateli se sono con il guscio. Aggiungete i gamberetti alla crema ed abbassate il fuoco. Mescolate e dopo circa 2-3 minuti spegnete il fuoco. Condite con l’olio a piacere e servite la crema ben calda.






Ed ecco la crema di zucca con gamberetti pronta per essere gustata.