Ingredienti
320 gr di pasta corta200 gr di polpa di zucca1 cucchiaio di carota grattugiata1 scalogno100 gr di pomodorini60 gr di pancetta a dadini30 gr di pecorino di Pienzarosmarinoolio extravergine d'olivasale e pepe
La zucca è la vera protagonista di questo primo piatto, cotta in un fondo di scalogno, carota e rosmarino, poi trasformata in crema e utilizzata per condire la pasta con spicchietti di pomodorini, poca pancetta croccante e scagliette di pecorino di Pienza.
Procedimento
Stufare la carota e lo scalogno tritato in poco olio e sale, poi unire la zucca tagliata a dadini molto piccoli, far rosolare dolcemente per circa 2 minuti, poi unire un cucchiaino di aghi di rosmarino tritati, coprire con un bicchiere di acqua bollente e lasciare sobbollire finche la zucca non risulti molto morbida. Nel frattempo portare ad ebollizione l’acqua, salarla, calare la pasta e cuocerla al dente. Tostare i dadini di pancetta in una padella per renderli croccanti. Tenere da parte. Tagliare in quarti i pomodorini. Frullare con il minipimer la salsa di zucca, unendo un cucchiaio d’olio, fino ad ottenere una salsa liscia. Regolare di sapore con sale e pepe. Condire la pasta con la salsa, unire i pomodorini e la pancetta, mescolare e servire nei piatti. Completare con il pecorino, gocce d’olio e un rametto di rosmarino.
